Unsaon sa paghimo sa bino gikan sa mga ubas: ang mga tinagoan sa pagpuga sa panimalay

Karon, adunay daghan nga mga matang sa mga bino gikan sa nagkalainlaing matang sa mga berry. Apan ang labing popular mao ang grape sa ubas. Maghisgot kita kon unsang klase sa mga ubas ang pilion ug unsaon paghimo sa usa ka lami nga ilimnon gikan niini nga artikulo.

Unsa nga matang sa ubas nga mapili

Sa paghimo sa bino gikan sa mga ubas sa balay, mahimo ka nga mapili bisan unsang klase kini nga tanum. Dugang pa, ang sunny nga ilimnon mahimong himoon gikan sa kombinasyon sa lainlaing matang sa grape. Bisan kon nagsagol kamo og puti ug asul nga mga matang, ang bino dili makapakunhod sa lami niini, ug sa pipila ka mga kaso modugang. Ang labing komon nga ilimnon nga grape gihimo gikan sa mosunod nga mga matang sa ubas: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Ang tanan nga niini nga mga barayti nga adunay usa ka dako nga kantidad sa asukal sa ilang mga berries, mao nga ang ilimnon nga ilabi na tasty.

Nahibal-an mo ba? Niadtong 2000, sa bino nga subasta, ang usa ka solar nga ilimnon nga may kapasidad nga 6 ka litro ang gibaligya sa tunga sa usa ka milyon nga dolyar. Kini ang 1992 nga Cabernet Sauvignon nga bino, ug ang gipangulohan ni top manager nga si Chace Bailey.

Ang mga tigpasiugda sa homemade nga bino magkahiusa nga moingon nga ang labing lamian nga ilimnon maggikan sa Isabella o Lydia nga ubas. Sa niini nga produkto nga imong gikinahanglan aron sa pagdugang sa usa ka gamay nga dugang nga asukar, apan ang iyang lami mao ang labing maayo.

Giisip ang labing komon nga "ubas" nga mga ubas: "Pinot Blanc" o "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Ang mga ilimnon gikan sa mga bunga sa pink nga mga klase sa grape adunay espesyal nga lami. Sila nabantog tungod sa kadagaya sa ilang pagkaporma ug talagsaon nga pagtilaw. Apan ang usa ka lamian nga bino mahimo bisan gikan sa labing ordinaryo nga ihalas nga asul nga mga ubas.

Ang taas nga unod sa duga, nga usa ka importante nga kahimtang sa paghimo sa bino, gipanag-iya sa mga matang nga "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amursky".

Pagpangandam sa ubas

Ang mga materyales alang sa pagpangandam sa usa ka solar nga ilimnon kinahanglan pagkolekta sa Septyembre, ug sa mga habagatang rehiyon - sa Oktubre. Ang pag-ani labing maayo nga gidala sa tin-aw ug maulaw nga panahon, kini nga pagatinguhaon nga 2-3 ka adlaw sa dili pa ang mga berry dili bugnaw ug ting-ulan nga mga adlaw. Human sa pag-ani niini, kinahanglan nimo kini pag-isaysay: ibalik ang tanan nga unripe, uga ug berde nga mga berry, kuhaa ang dugang nga mga sanga ug mga dahon.

Human makuha ang mga berry, kinahanglan kining ibutang sulod sa pipila ka oras sa adlaw. Busa ang mga hugpong sa mga ubas makaangkon og mas hayag nga lami. Ang mga Winemaker dili katingad-an nga sila nag-ingon nga ang bino usa ka buhi nga produkto nga mobati sa bisan unsa nga manipulasyon niini. Apan ang usa ka tawo kinahanglan dili magpadayon sa pagkolekta nga mga pungpong sulod sa duha ka adlaw.

Gidid-an ang paghugas sa gipang-ani nga mga ubas, mao nga mawad-an kini sa lunsay nga lebadura nga kultura. Sa matag usa nga berry adunay mga natural nga mga microorganisms nga makatabang sa pagpaaslom, kon ang mga buluhaton mahugasan, ang kalidad sa umaabot nga bino dali nga madaot.

Pagproseso sa mga ubas

Ang mga ubas kinahanglan ibutang sa usa ka kahoy, plastik o enameled nga sudlanan. Ang bisan kinsa sa pinili nga mga sudlanan kinahanglan nga mapuno sa produkto 3/4 nga bahinkay kon dili ang juice ug ang pulp makadagan. Mahimo nimong dugmokon ang mga berry gamit ang imong mga kamot, tiil, o espesyal nga mga gamit sa kahoy, sama sa kahoy nga alima.

Importante kini! Sa pagproseso sa berries wala kini girekomendar nga gamiton ang lunsay nga metal nga mga sudlanan. Sa reaksyon sa ubas nga grape, mahimo nila nga maka-oxidize ug mohatag sa dili maayo nga metallic nga pagtilaw sa sunny nga ilimnon.

Hinuon, ang batid nga mga winemaker nag-ingon nga ang labing lamian nga bino makuha lamang kon ang duga sa ubas makuha pinaagi sa grabidad (ang duga gilain sa usa ka dako nga sudlanan ubos sa gibug-aton nga kaugalingong mga ubas). Apan aron makuha ang juice ug pulp sa ingon niini nga paagi, kinahanglan nimo ang usa ka dako nga kantidad sa overripe ubas.

Ang resulta nga pulp ug juice kinahanglang tabunan sa usa ka panapton ug ibutang sa usa ka ngitngit nga init nga lugar sulod sa 3-4 ka adlaw. Paglabay sa pipila ka mga panahon, ang pulpanan molutaw sa ibabaw, ang duga mas sayon ​​sa pagbulag. Ug ayaw kalimot sa pagsagol sa sudlanan uban sa sagol nga labing menos duha ka adlaw sa usa ka adlaw, kung dili ang juice mahimo magbalikbalik.

Pagkuha sa lunsay nga duga

Ang resipe alang sa homemade grape wine sa panguna tukma nga pagbulag sa duga gikan sa pulp. Una imong gikuha ang tanan nga pulp gikan sa ibabaw sa juice ug ibutang kini sa usa ka lain nga sudlanan (unya, kung gusto nimo, mahimo nimo ang chacha gikan niini).

Ang nahibilin nga likido kinahanglan nga sa tukmang paagi nasala sa daghang mga higayon. Aron mahimo kini, gamita ang naandan nga gauze, kinahanglan nimo ang pagsala sa dili moubos sa 2-3 ka beses. Uban sa maong mga panglimbong, ang duga nakadawat og dugang ug gikinahanglan nga oksiheno.

Karon mahimo nimo sulayan ang juice ug susihon kini alang sa acidity. Kung kini kaayo acidic, kini mahimo nga lasaw sa tubig, apan dili labaw pa kay sa 0,5 ka litro sa tubig kada 1 litro sa duga.

Kinahanglan nga buhaton lamang kini sa mga grabeng mga kaso, ug mas maayo nga dili kini buhaton, tungod kay sa umaabot kinahanglan pa nimo nga idugang ang asukal sa likido, nga makatampo sa pagkunhod sa acidity.

Ang pagpuno sa tangke sa fermentation uban sa juice

Sa niini nga yugto, ang duga kinahanglan ibubo ngadto sa mga espesyal nga sudlanan ug ibutang sa usa ka mangitngit nga mainit nga dapit. Tilinguhaon nga ang mga sudlanan mga baso ug uban sa usa ka taas nga liog. Kinahanglan nga pun-on ang mga sudlanan sa 2/3, maximum - 3/4 nga mga bahin. Pinaagi sa dalan, ang usa sa mga kapilian alang sa mga sudlanan sa juice mahimo nga usa ka plastic nga canister nga pagkaon. Sa ingon nga mga sudlanan, ang duga magsugod sa pagpaaslom niini.

Ginarekomendar namon nga pamilyar ka sa teknolohiya sa paghimo sa bino nga "Isabella" sa balay.

Pag-instalar sa shutter sa tubig

Ang hydraulic lock gigamit aron sa pagpakunhod sa pagkontak sa batan-on nga inom sa adlaw nga adunay oxygen, ingon man usab sa pagwagtang sa carbon dioxide gikan sa tangke, nga mahitabo sa proseso sa fermentation. Tungod niini, ang usa ka espesyal nga botelya gibutang sa lata (canister o botelya). haum nga hose.

Nahibal-an mo ba? Atol sa Imperyo sa Roma, sa wala pa magsugod ang atong panahon, ang mga babaye gidid-an sa pag-inom og bino. Kon ang usa ka babaye naglapas sa balaod, ang iyang bana adunay katungod sa pagpatay kaniya.

Mahimo nimo ang usa ka hydraulic lock alang sa usa ka sudlanan nga adunay bag-ong bino sa imong kaugalingon, apan alang sa pagkamasaligon mas maayo nga ibaligya kini sa usa ka tindahan. Ang labing komon nga seal sa tubig usa ka tubo nga konektado sa usa ka bahin nga ang tangkong fermentation tank, ug sa usa nga adunay punoan nga puno sa tubig. Ang ubang mga winemaker naggamit sa labing komon nga medikal nga goma nga guwantis isip usa ka water seal. Sa pagbuhat niini, ibutang kini sa tangke sa pagpaaslom ug sa usa sa mga tudlo sa glove paghimo og gamay nga lungag (mahimo nimo gamiton ang dagum).

Aktibo nga pagpasanay

Ang pagtipig temperatura sa mga batan-on nga pula nga alak uban sa aktibo nga fermentation kinahanglan nga sulod sa 21-28ºС. Alang sa mga puti nga matang sa solar nga ilimnon, ang temperatura nga regime kinahanglan mag-vary sa range gikan sa 17 ° C hangtud sa 22ºС. Hinumdomi nga sa usa ka temperatura ubos sa 16 ° C ang pagbag-o sa mga batang ilimnon mahimo nga mohunong.

Pinaagi sa dalan, mahait nga temperatura jumps usab hugot nga contraindicated. Labing maayo ang pagtipig sa mga sudlanan sa usa ka ilimnon sa usa ka mangitngit nga dapit, kung mahimo, tabonan kini sa usa ka baga nga panapton.

Ang homemade nga bino gihimo gikan sa daghang mga "regalo" sa tanaman: itom nga currant, raspberry, apple, black chokeberry, yoshta.

Pagdugang og asukar

Sa matag pagdugang sa konsentrasyon sa asukal sa batan-on nga bino sa 2% sa iyang kusog nagdugang sa usa ka degree. Sa standard nga bersyon, nga walay pagdugang sa asukar, ang sunny nga ilimnon adunay kalig-on nga mga 9-10 degrees. Bisan pa, ang kinadak-ang posibleng kuta mao ang 14 degrees. Kini angay nga timan-an nga ang kalig-on sa bino mahimong molabaw sa 14 degrees, apan unya ang tanan nga natural nga fungi sa fungi magsugod nga mamatay, ang proseso sa fermentation mohunong.

Human sa 2-3 ka adlaw sa aktibo nga pag-ferment, ang asukar mahimong madugang sa mga sudlanan nga adunay usa ka ilimnon. Aron mahimo kini, kinahanglan nimo ang usa ka litro nga juice gikan sa sudlanan ug idugang ang 50 mg nga asukal niini. Dayon isagol ang tanan ug sulayi: kon ang duga magpabilin nga parehas nga maas, mahimo nimong idugang ang laing 20-30 ka gramo sa asukar. Dayon habwa ang tanan nga likido balik sa sudlanan. Ang ingon nga mga pamaagi kinahanglan nga sublion matag 5-7 ka adlaw. Ug sa diha nga imong namatikdan nga ang asukal nga sulod sa solar nga ilimnon wala na mahulog, mahimo ka mohunong sa pagdugang sa asukar. Kini nagpasabot nga ang asukal nahunong na nga giproseso sa alkohol.

Katingad-an, ang bino mahimong maandam bisan gikan sa jam ug compote.

Pagtangtang sa bino gikan sa linugdang

Kasagaran ang tibuok nga siklo sa fermentation mahimong magpadayon. gikan sa 50 ngadto sa 60 ka adlaw. Nagdepende kini sa mga kondisyon sa temperatura ug sa matang sa ubas nga gikan sa sunny nga ilimnon. Apan kung human sa 60 ka adlaw ang proseso sa fermentation nagpadayon, mas maayo nga ibulag ang sulod sa tangke gikan sa linugdang.

Sa paghimo niini, gamita ang usa ka gamay nga limpyo nga hose, ug ang tanan nga likido mapuga ngadto sa usa ka limpyo nga pinggan. Sunod, isul-ob ang usa ka bag-o nga selyo sa tubig ug ibilin ang bino sa usa ka mangitngit nga dapit sulod sa pipila ka panahon, aron kini mahimong maayo.

Importante kini! Kung human sa pagtapos sa pag-fermentation aron sa pagpabilin sa alak sa mga lees alang sa sobra sa duha ka semana, nan kini mawad-an sa baho nga baho ug lami niini.

Ang bino nahutdan lamang sa kaso, kon ang medikal nga gwantis gipalid (sa dihang gigamit ingon nga usa ka water seal), ug ang fluid nahayagan ug ang precipitate nahulog. O kung ang tubig sa bangko dili na magisi (sa paggamit sa gipalit nga hydraulic seal). Kuhaa ang bino gikan sa linugdang kinahanglan dayon, kay sa paglabay sa panahon kini mahimong mapait. Kini mahitabo tungod sa kamatuoran nga ang fermentation yeast precipitates ug, dugang pa sa pait nga pagtilaw, makahatag sa usa ka unpleasant baho.

Aron sa husto nga pagbulag ang likido gikan sa linugdang, sa sinugdanan ang sudlanan nga adunay init nga ilimnon kinahanglan ibutang sa taas nga dapit. Dayon kinahanglan ka maghulat hangtud nga ang mga solido pag-ulay paubos (sa panahon sa pagbalhin sa likido, ang precipitate nagalihok sa tibuok nga ilimnon).

Sunod, gikinahanglan mo nga pagkuha sa usa ka nipis nga limpyo nga hose ug usa ka bag-ong fermentation nga sudlanan, nga ibutang ubos sa lebel sa tangke nga adunay bino. Pag-usik sa pag-ayo ug sa hinay-hinay, paghupot sa hose 1-2 cm ibabaw sa linugdang. Kay kon dili, mahimo kini sa likido sa usa ka bag-ong tangke.

Pagkontrol sa asukar

Sa niini nga punto, ang fermentation sa solar nga ilimnon sa hingpit nga pag-undang. Busa, kung makadugang ka og asukar, kini dili maproseso sa alkohol. Girekomenda nga maximum: 250 g nga sugar kada 1 litro sa ilimnon. Pagkontrol sa mga tam-is sa imong lami. Ibubo ang usa ka litro nga ilimnon ngadto sa usa ka linain nga sudlanan ug anam-anam nga idugang ang asukal niini. Kon imong makita ang imong sumbanan, mahimo nimong idugang ang asukar sa tanang botelya o lata.

Daghan ang naghunahuna kon unsaon pagtino ang kalig-on sa bino sa balay. Adunay daghang mga tubag niini nga pangutana. Ang labing sayon ​​nga paagi sa pagtino sa kuta mao ang pagpalit sa usa ka tawo sa bino. Sa pagtuon pag-ayo sa mga instruksiyon nga gamiton, mahimo nimong sukdon ang kalig-on sa imong bino. Kung wala ka usa ka metro nga alak, nan adunay laing paagi. Kini nga pamaagi direkta nga nag-agad sa gidaghanon sa asukal sa imong produkto. Ang asukar sa wort gisukod sa brie. Kon, pananglitan, ang imong produkto adunay 22-23 Bree, dayon ang kusog niini mao ang 13.3-13.7 degrees. Ang gidaghanon sa brie (lebel sa asukal) gisukod gamit ang refractometer. Kon wala ka sa refractometer, mahimo nimo gamiton ang espesyal nga mga lamesa sa sulod sa asukal, diin ang lebel sa Brie makita sa lainlaing matang sa grape.

Nahibal-an mo ba? Ang Palatinate Museum nagpuyo sa labing karaang botelya sa bino sa kalibutan. Kini nagsugod sa 325 AD.

Pag-ani sa bino

Human sa tanan nga mga proseso sa ibabaw, ang bino mahimong ibilin sa pagkahuman. Ang init nga mga ilimnon gikan sa puti nga mga ubas kinahanglan ibutang sulod sa usa ug tunga ka bulan, ug gikan sa pula nga mga - duha. Kapin sa usa ka tuig nga dili makasugakod sa bisan unsang matang sa bino dili kinahanglan, kini dili masabtan (ang maong mga aksyon dili makaapekto sa organoleptic properties sa pag-inom).

Ang mga batan-on nga ilimnon labing maayong ibubo ngadto sa mga sudlanan sa bildo nga dili kaayo dako nga gidak-on. Kinahanglan nga pun-on kini sa bino ngadto sa mga kilid aron walay lugar sa hangin diha sa sudlanan. Labing maayo ang pagsilyo sa mga sudlanan gamit ang mga plaka sa cork. Kinahanglan nga imong ibutang ang solar nga ilimnon sa usa ka cool nga ngitngit nga dapit sa usa ka temperatura sa 5-20 ºС.

Paghinlo sa bino gikan sa mga kahugaw

Ang kahayag sa bino sa balay mahimong buhaton lainlaing pamaagi. Sultihan namon ang dugang mahitungod sa mga nag-unang pamaagi sa paglimpyo sa usa ka solar nga ilimnon:

  • Paghinlo sa gelatin. Aron sa pagpagaan sa bino sa niini nga paagi nga imong gikinahanglan sa pagkuha sa 10-15 g sa gelatin kada 100 ka litro nga ilimnon. Sulod sa 24 ka oras, ang gelatin kinahanglan nga matumog sa bugnaw nga tubig, ilisan kini sulod niining tulo ka higayon. Ang gelatin kinahanglan nga lasaw sa mainit nga tubig ug idugang ang sagol sa sudlanan nga adunay usa ka ilimnon. Human sa 2-3 ka semana, ang tanan nga sobra nga mga substansya "magapabilin" sa gelatin ug precipitate. Kinahanglan mo lamang nga kolektahon, ug ang bino mas magaan.
  • Pag-init sa pagtambal. Ang tanan nga botelyang botelya sa bino kinahanglan nga ibutang sa usa ka panaksan nga puthaw o pan, pun-a ang sudlanan sa tubig ngadto sa ibabaw sa mga botelya ug isul-ob ang kalayo alang sa pagpainit. Sa kini nga kaso, ang mga botelya kinahanglan nga hugot nga ma-sealed aron ang alkohol gikan sa init nga ilimnon dili mawala. Init ang tubig sa tangke sa 50-60 °. Ang pamaagi gisubli 2-3 beses. Pipila ka adlaw ang milabay ang bino mosangpot. Mahimo kini makuha sa paagi nga atong gihulagway sa ibabaw.
  • Aktibo nga carbon. Ang kahayag niining paagiha gigamit sa grabeng mga kaso. Pananglitan, kung ang usa ka bino adunay dili maayo nga baho. Kinahanglan nga dili gamiton ang karbon nga tambal, ug kahoy. Kini nahugno sa powder, dugang sa pag-inom sa rate nga 4-5 g sa coal matag 10 ka litro nga liquid. Sulod sa 3-4 ka adlaw, ang pag-inom kinahanglan nga matay-og, ug sa ikalima nga adlaw kini kinahanglan nga limpiyohan pinaagi sa usa ka espesyal nga filter (pananglitan, filter nga papel).
  • Bugnaw aron mapagaan ang solar nga ilimnon. Ang bino mahimong ibutang sulod sa pipila ka panahon sa usa ka bugnaw nga dapit sa temperatura nga -5 ºС. Ubos sa maong mga kondisyon, ang mga natural nga patubo ug mga lut-od sa wort mokunhod. Dayon ang bino dali nga nasala ug mibalik sa usa ka mainit nga dapit.
  • Gatas nga klaripikasyon. Kini nga pamaagi mao ang unibersal ug kanunay nga gigamit. Sa 1 ka litro nga ilimnon kinahanglan nimo nga idugang ang usa ka kutsarita sa gatas nga pan-skim. Biyai ang bino sa temperatura nga 18-22 º. Human sa 3-4 ka adlaw ang ilimnon mahimong mas magaan.

Adunay daghan pa nga mga paagi sa paghinlo sa bino gikan sa mga partikulo sa wort ug natural nga lebadura. Apan gihulagway nato ang mga pamaagi nga labing popular sa mga tawo sa ibabaw. Pinaagi sa dalan, daghang mga winemakers naghunahuna sa pamaagi sa pagtambal sa kainit sa usa ka ilimnon nga labing epektibo nga pamaagi.

Pagtaas ug pagtipig

Ang mga botelya alang sa long-term nga pagtipig sa bino sa wala pa ang sudlot kinahanglan nga hugasan ug hugasan. Kinahanglan nimo ibubo ang ilimnon hapit sa cork mismo (mahimo nimong biyaan ang 1-2 cm nga luna nga libre). Ang mga corks alang sa mga pagsira kinahanglan nga bag-o ug limpyo, kung dili ang ilimnon mahimong makakuha og dili maayo nga baho ug lami. Kon dili nimo pugngan ang pag-inom sulod sa dugay nga panahon, nan mahimo nimo kini gamiton sa regular nga mga pan.

Importante kini! Kon dugangan nimo ang bino sa dugay nga panahon, mahimo nimo kini ilubong sa yuta. Sa samang higayon, isablig ang gahong uban sa uhot, ug isablig ang mga botelya sa ibabaw uban sa balas.

Gikinahanglan ang pagsilyo sa mga botelya nga adunay usa ka espesyal nga cupor, busa ang sudlanan nga adunay ilimnon mas hugot. Sa dili pa mag-corking, ang mga hugpong kinahanglan nga ipaulanan sa init nga tubig. Human sa paghubag sa cork uban sa tabang sa cupor nga mahimong giabug ngadto sa botelya. Dayon kinahanglan nga hugasan gayud ang liog sa botelya ug pun-on kini sa talo o talo. Busa ang ilimnon magpabilin sa iyang palami ug kusog. Aron mahibal-an ang petsa sa spill ug ang matang sa alak, mas maayo nga ipatapik ang mga label sa matag usa sa mga botelya. Tipigi ang mga sudlanan sa usa ka sunny nga ilimnon sa usa ka pinahigda nga posisyon. Busa ang pag-inom magalaba sa mga keso, sila kanunay nga manghubag.

Kon ibutang nimo ang botelya sa usa ka tul-id nga posisyon, ang mga takup mahimong mawala, ang mga sudlanan mawad-an sa ilang kanhing pagkulang. Ang bino kinahanglan itago sa temperatura nga 5-8 ºС. Napalig-on nga mga bino nga gitipigan sa usa ka temperatura sa 8-10 ºС. Apan kon sa niini nga temperatura sa tindahan sa kahayag lamesa matang sa solar nga ilimnon, sila mahimong ferment, busa, kini nga mga matang sa gitipigan sa temperatura sa 4-6ºС.